Vitaminer & Mineraler

Vitaminer

Nødvendigt for

Hovedkilder

Mangelsymptom

A-vitamin

Synet, vækst, immunforsvaret, tør hud, appetit og smag. Desuden for fosterets udvikling af organer.

Kød, æg og mejeriprodukter. Desuden orange og mørkegrønne grøntsager.

Natteblindhed, øget modtagelighed for infektioner, nedsat vækst, acne, tør og skællet hud.

Vitamin B1

Omdannelsen af kulhydrater til glukose, som er vigtigt for bl.a. hjernen, hjertet og musklers funktion.

Kornprodukter, bælgfruger og linser. Desuden magert kød og mejeriprodukter.

Appetitløshed, træthed, vægttab, nedsat muskelkraft, koncentrationsbesvær, depression, irritabilitet, mavesmerter, øjensmerter og hjertebanken.

Vitamin B2

 

Vækst, hud, negle, hår, læber og tunge samt synet.

Mejeriprodukter, fuldkornsprodukter, kød, blad-grønt, bælgfrugter og fisk.

Sår ved mundvige og næse, vækststandsning hos børn, abnorm lysfølsomhed, blodskudte øjne, spaltede negle og eksem.

Vitamin B6

 

Omdannelse og udnyttelse af protein og fedt samt dannelse af arvemateriale.

Magert kød, grøntsager, fuldkornsprodukter og mælk.

Forandringer i hud- og hjernefunktion, blodmangel og depressioner.

Vitamin B12

 

Omsætning af fedt og aminosyrer til protein, hvilket er vigtigt ved celledeling. Vedligeholder nerverne.

Magert kød og fisk samt æg og mejeriprodukter.

Kronisk træthed, følelsesløshed og stivhed i muskler, nedsat mental energi og koncentrationsbesvær.

Folsyre

Gavnligt for de røde blodlegemer og for cellernes deling.

Bælgfrugter, grønne grønsager og lever. Desuden Kornprodukter, frugt og mælkeprodukter.

Blodmangel i form af for store røde blodlegemer, ufrivillig abort, hudlidelser, hårtab, træthed og nedtrykt sindstilstand.

Niacin

Omsætningen af proteiner, fedt og kulhydrater til energi i kroppen.

Kød, fisk, fjerkræ og fuldkornsprodukter.

Svækkelse, diarré, søvnbesvær, hovedpine eller migræne, uren hud og eksem.

Pantothensyre

Omdannelsen af maden til energi. Gavner desuden nervesystemet og produktionen af hormoner.

Kød, fuldkornsprodukter, broccoli, ærter og bønner er de bedste kilder. Derudover mælk, æg, lever og bælgfrugter.

Kronisk træthed, hårtab, nedtrykt sindstilstand, irritabilitet, svimmelhed, muskelsvækkelse, hudlidelser og søvnløshed.

Biotin 

Hjælper kroppen med at udnytte de essentielle fedtsyrer.

Æg, mælk, frugter, nødder og kornprodukter.

Tør hud, dårligt hår, svage eller smertende muskler og appetitmangel.

Vitamin C

Har betydning for kroppens immunforsvar, der blandt andet beskytter mod virus og bakterier.

Citrusfrugter, bær, tomater, blomkål, kartofler og grønne blad-grøntsager.

Hyppige forkølelser og infektioner, følsomme og blødende gummer, langsom sårheling og karskørhed.

Vitamin D

Øger optagelsen af calcium fra tarmsystemet og er nødvendigt for knoglernes og tændernes omsætning af calcium og fosfat. Sikrer balance i immunsystemet.

Æg, fede fisk og fede mælkeprodukter.

Børn: Engelsk syge (rachitis) dvs bløde og deforme knogler, mangelfuld dannelse af tandemaljen.
Voksne: knogle- skørhed, stivhed eller smerter i leddene og rygsmerter.

Vitamin E

Beskytter kroppens celler mod nedbrydning. Kan stimulere immunsystemet.

Fedtstoffer, kornprodukter, æg, ost og mælk.

Ødelæggelse af røde blodlegemer, manglende sexlyst, træthed, langsom sårheling, trætte muskler og barnløshed.

Vitamin K

Blodets størkningsproces samt dannelsen af vigtige proteiner.

Mørkegrønne grøntsager som avocado, broccoli, kål, spinat og vindruer. Derudover lever, nyre, mejeriprodukter, kornprodukter, kød og frugt.

Blødninger og nedsat vitalitet.

Mineraler

Effekt

Hovedkilder

Mangelsymptom

Calcium
(kalk)

Giver knoglevævet styrke. Derudover stor betydning for muskelsammentrækning, impuls-ledning i nerverne, størkning af blodet, blodtryk og måske vægtregulering.

Mejeriprodukter som mælk og ost, samt i grove grønsager som broccoli, bønner, små fede fisk og kål.

 Børn: Engelsk syge (rachitis) dvs. bløde og deforme knogler. 

Voksne: Osteoporose eller knogleskørhed.

Phosphor

Energiomsætningen i kroppen. Byggesten for DNA og er vigtige for knogler og muskler.

Mejeriprodukter, kornprodukter, kød og grønsager.

Muskelsvaghed da ATP er nødvendig i sammentrækningen af muskler, nedsat appetit, ildebefindende og afkalkning af skelettet.

Magnesium

Stofskiftet, samt for at vi kan bruge vores muskler på normal vis og at hjertet fungerer normalt.

Mælkeprodukter, kornprodukter, grøntsager, kød, mælk og nødder. Især bladgrønsager og mandler er rige på magnesium.

Væksthæmning, kramper i muskler og muskelsvaghed. 

Jern

Jernet er ansvarlig for, at ilten transporteres rundt i kroppen og er derfor livsvigtigt.

Kornprodukter, kød (bl.a. lever), frugt og grønt (bl.a. broccoli).

Træthed, bleghed og uoplagthed. Jernmangel kan ses hos kvinder med kraftig menstruation. 

Zink

Stofskiftets omsætning. Har stabiliserende virkning på arveanlæg og cellemembraner. Vigtig for dannelse og vækst af væv og organer samt for sårheling.

Kød, ost, mælk, fuldkornsprodukter.

Vækststandsning og blodmangel (anæmi). 

Kobber

Dannelse af hormorner og signalstoffer til brug i hjerne, nerver og binyrer. Beskytter mod frie radikaler, der er skadelige affaldsprodukter fra cellernes stofskifte. Godt for jernomsætning i røde blodlegemer.

Indmad (specielt lever), fuldkornsprodukter, nødder og skaldyr.

Blodmangel, knoglesygdomme, forstyrrelser af nervefunktion, hårtab og åndedrætsbesvær.

Jod

Dannelsen af hormon fra skjoldbruskkirtlen, som medvirker til regulering af kroppens stofskifte.

Mælk, fisk, æg

Struma (skjoldbruskkirtlen svulmer op).

Mangan

Deltager i stofskiftets omsætning af kulhydrater og fedtstoffer ved neutralisering af frie radikaler.

Fuldkornsprodukter, nødder, grøntsager og frugt. Desuden i te og kaffe.

Vægttab, hududslæt og ændringer af negle- og hårvækst.

Krom

Krom er hjælpestof til insulin og fremmer sukkeroptagelsen i cellerne. Dette hjælper til at holde blodsukkeret nede.

Kød, ost, nødder, mørk chokolade, fuldkornsprodukter, ølgær, skaldyr mv. Det er nødvendigt at spise varieret for at få dækket behovet.

Irritabilitet, infektioner, hjertelidelser og for meget kolesterol i blodet.

Selen

Dannelsen af antioxidanter, der beskytter kroppens celler mod iltning, således at giftige stoffer ikke dannes. Dannelse af hormoner og styrker immunforsvaret.

Kød (især i lever og nyre), fisk, skaldyr, mælk, ost og æg, samt visse nødder, især paranødden.

Hjertesygdomme, gigtlidelser, hudproblemer og svækket syn.

Molybdæn

Vigtig i svovl- og urinsyrestofskiftet samt kan muligvis nedsætte risikoen for huller i tænderne.

Findes i mælke- og kornprodukter.

Bevidsthedsforstyrrelser.