Af Cecilie Lykke

Ingredienser

• 50 g gær (eller 1 pakke tørgær)

• 5 dl kold letmælk

• 1 æg

• 700 g hvedemel

• 300 g sigtet speltmel

• 120 g brun farin (kan erstattes med sukkerfri brun farin)

• 10 g havsalt

• 15 g kardemomme

• 50 g smør i tern

• 200 g smør eller marscarpone

• 150 g brun farin (kan erstattes med sukkerfri brun farin)

• 50 g sødemiddel

• 5 spsk kanel

Fremgangsmåde

1. Opløs gær i den kolde mælk. Tilsæt derefter æg, kardemomme, havsalt, sødemiddel, og tilsæt halvdelen af melet.

2. Når du har en dej uden klumper, tilsæt resten af melet og omrør ved middels hastighed i ca. 7 minutter, til dejen slippet kanterne af skålen. 

3. Kom i smørret og rør i yderligere 5 minutter til du har en ensartet, glat dej. 

4. Lad dejen hæve under et fugtig viskestykke i ca. 1 time. 

5. Del dejen i to. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en firkant á 30×30 cm, og smør remoncen ud. Her kan du enten rulle dejen fra den ene side til den anden, og skær

6. 12-16 stykker. Du kan også lave de til kanelsnurrer som vist HER. Gør det samme med den anden halvdel

7. Lad kanelsneglerne efterhæve i ca. 15-20 minutter, og bag de ved 225 grader i 12-15 minutter.