Af Cecilie Lykke 

Prøv disse skønne blåbærmuffins, der uden tvivl vil stille din søde tand. Helt uden tilsat sukker. 

Ingredienser

• 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand

• 30 g Whey100 Vanilla Milkshake

• 4 spsk græsk yoghurt

• 75 g øko hvedemel/rugmel/ boghvedemel (glutenfri)

• 3 spsk sukkererstatning

• 1 spsk sødemiddel 

• 1 spsk flormelis eller sukkerfri erstatning  (til at drysse på toppen)

• 2 tsk bagepulver

• 0,5 dl mælk

• 5-6 blåbær pr. muffin

Fremgangsmåde

1. Bland chiafrø og vand sammen i en skål. Lad det stå i 5 minutter indtil massen er blevet geléagtig, næsten som en æggehvide. 

2. Miks vaniljeprotein og græsk yoghurt sammen, det skal være en klumpfri masse. Tilsæt sødning og miks til du har en ensartet dej. 

3. Kom i chia-massen og rør godt sammen, tilsæt herefter resten af ingredienserne.

4. Lad dejen stå på køkkenbordet i et par minutter, inden du hælder den over i 6 muffinsformer. 

5. Kom 5-6 blåbær i hver form og pres de forsigtig ned i massen, således at de kun småt stikker op fra overfladen. 

6. Bag dine blåbærmuffins i 15-25 minutter afhængig af materialet på dine former. Afkøl i formen i ca. 20 minutter og derefter ydermere 20 min på en rist. Drys flormelis eller Zero melis på toppen.