Af Mia Lindholm - @mialindholm.dk

Abrikos og peanutbutter snack cubes, en hamrende lækker snack, som ikke fylder mere end en mundfuld - og så er de lavet uden sukker. 

Ingredienser

• 25-30 styks

• 150 gr. tørrede abrikoser


• 100 gr. peanuts


• 120 gr. Crunchy Peanut Butter


• 2 spsk. powered peanut butter

• 2 spsk. Zero Topping Salted Caramel 

• 2 tsk. sødemiddel

• 1 dl. Whey crisps

• 
90 gr BreakUp

• Coconut Oil Spray 

Fremgangsmåde

1. Blend abrikoser og peanuts i en minihakker og hak dem groft – jeg foretrækker at der stadig er lidt bid, og hvor man samtidig kan smage hvad man spiser, så de ikke bliver blendet til uigenkendelighed.

2. Hæld peanuts og abrikos over i en skål og tilføj de resterende ingredienser

3. Rør godt rundt, så alle ingredienser bliver fordelt ligeligt

4. Spray en firkantet gennemsigtig plastikbøtte (evt. en madkasse – hvis den er gennemsigtig gør du arbejdet nemmere for dig selv) med kokosolie, så siderne slipper og hæld massen ned i bøtten

5. Massen skal presses godt ned i skålen. Ca 2-3 cm høj – der skal en del mere til end du tror – så lufthullerne bliver presset væk. Så skiller den nemlig ikke ad, når den skal skæres ud. Pres massen sammen med en spsk.

6. Tryk bøttens sider sammen, ind mod massen, så siderne skiller sig fra massen – så løsner den sig nemmere når den hældes ud

7. Vend bøtten og slå den ned på en bordplade som er beklædt med et stykke bagepapir

8. Del herefter massen på midten med en skarp, stor køkkenkniv og skær den ud i ønskede størrelser

9. Når du har skåret dine firkanter, former du dem med kniven, ved først at ligge knivbladet på toppen af firkanten, i mens du presser siderne sammen med fingrene. Pas på du ikke skærer dig!

10. Derefter presser du knivblandet ind mod siderne, så de alle får nogle fine lige kanter og stiller dem over på en beklædt bradepande

11. Stil dine cubes på køl, i mens du smelter din chokolade over et vandbad (pil mandlerne fra) – når vejret er så koldt som nu, kan de sagtens stå udenfor – evt. under et overdækket halvtag så fuglene ikke snupper dem 

12. Når chokoladen er smeltet, dypper du den ene halvdel af dine cubes i chokoladen, så de er ligeligt fordelt med chokolade og abrikos massen

13. Jeg dyppede den anden halvdel helt i chokoladen, for at få lidt variation – både fordi jeg synes at det er lækkert, men også fordi jeg havde lidt chokolade i overskud

14. Stil igen på køl til chokoladen er stivnet og nyd dem kølige