Drømmekage - uden sukker og mel

Af Helene Sprogøe - @helenes_sunde_koekken 

Vores ambassadør Helene har været i køkkenet og lavet en af hendes (og vores) yndlingskager; Drømmekage. Den er uden sukker og mel, men smager fantastisk! Specielt toppingen ;) 
 

Ingredienser

• 120 g ‘juicy’ dadler (uden sten).

• 3 æg

• 80 g glutenfri havregryn

• 2 tsk bagepulver

• 1 tsk vaniljepulver

• 1 dl kokosmælk/kokosvand eller alm. mælk

• 2 tsk loppefrøskaller (ekstra havregryn kan og så bruges).

• 30 g kokosolie

• 100 g ‘juicy’ dadler (uden sten).

• 1 – 1½ dl kokosmælk eller alm. mælk

• 60 g kokosmel

• 30 g kokosolie

Fremgangsmåde

1. Blend havregrynene til mel

2. Hæld havregrynene over i en skål og fjern nu stenene fra dadlerne.

3. Blend dadlerne sammen med æg, kokosolie og kokosdrik.

4. Tilsæt bagepulver og vaniljepulver og blend videre.

5. Tilsæt så havregrynmelet og loppefrøskaller og rør dejen godt sammen.

6. Lad den stå og trække i 5-10 min, så loppefrøskallerne kan trække lidt af væden.

7. Hæld så dejen op i en form, der er 16*16 cm beklædt med bagepapir.

8. Bag kagen i 25 min, ved 180 grader (varmluftovn). Lav fyldet imens.

9. Fjern stenene fra dadlerne.

10. Put dem i en minihakker sammen med kokosdrik og kokosolie.

11. Blend det godt sammen.

12. Put det i en gryde og varm det stille og roligt op.

13. Vend kokosmelet i og lad det stå og simre lidt.

14. Når kagen har fået 25 min ved 180 grader, skruer du ovnen op på 200 grader (varmluftovn).

15. Smøre så fyldet på kagen.

16. Bag den i 5 min. med fyldet ved 200 grader (varmluftovn).

17. Derefter lader du kagen køle lidt af, og den er klar til servering