Vanskeligt at måle vitaminindhold

Skrevet af: Rasmus Thorup - den 12. Juli 2010



Der findes ikke en standard for at måle vitaminindhold i fødevarer, viste præsentationerne på den første internationale vitaminkonference, som DTU netop har afholdt i København. Når vitaminindhold skal måles, er man nødt til at bruge kemiske målemetoder, men de afviger meget i forhold til, hvordan mennesker optager vitaminer, og i hvilken sammenhæng vitaminer optræder. Der er eksempelvis forskel på, om et vitamin er i en animalsk eller vegetabilsk sammensætning.
"En af de store udfordringer er at få trukket de vitaminaktive stoffer ud af fødevarerne uden at ødelægge dem og i en sådan form, at vi kan måle dem. Vitaminforskere arbejder derfor fortsat på at forbedre analysemetoderne og på at udvikle standarder, som gør os i stand til at sammenligne analyseresultater fra forskellige laboratorier," forklarer Jette Jakobsen.

På konferencen blev beregninger præsenteret, som viste, at indholdet af B-vitaminet folat blev 27 procent højere i fødevarerne når en mere præcis analyse blev brugt. Kun meget få produkter viser indholdet af vitamin, og derfor er vitamin- og kosttilskud oplagt, hvis man vil være sikker på at få dækket sit behov.