Rå grøntsager snyder kropper for antioxidanter

Skrevet af: Rasmus Thorup - den 28. maj 2010



Man kan optage flere antioxidanterne fra grøntsager, hvis de indtages kogte. Kroppen optager nemlig 34 procent flere antioxidanterne fra kogte gulerødder end fra de rå, viser en undersøgelse, som omtales i det amerikanske tidsskrift Journal of Agriculture Food Chemistry. Kogning blødgør cellevæggene, så de sunde antistoffer, der sidder på cellevæggene, frigøres, lyder forklaringen. Antioxidanter er en fælles betegnelse for de stoffer, der populært sagt bekæmper de frie radikaler.

Læs mere om vitaminer og mineraler her.