Svar:
Det er såmænd korrekt at æggehviden stivner ved tilberedning på grund af at proteinerne denaturerer. Men det er slet ikke noget problem – heller ikke ved opvarmning af proteinpulver, for den sags skyld.
Denaturering er nemlig en ganske naturlig proces, der indgår i fordøjelsen af proteiner. Når proteinerne udsættes for den lave pH i mavesyren mister de deres oprindelige struktur og ”udfoldes” - hvilket er det samme som at sige at de denaturerer. Derved får fordøjelsesenzymer lettere adgang til peptidkæderne, og proteinet kan lettere fordøjes. Denaturering er altså et nødvendigt trin i fordøjelsesprocessen.
Derfor vil proteinerne i æggehviderne denaturere lige meget hvad, om de så er tilberedt eller ej. Det skal mavesyren nok sørge for. Og derfor går det ikke udover proteinkvaliteten at du opvarmer dine æggehvider (eller andre proteinholdige fødevarer) inden de indtages.
Hvorfor nogle folk foretrækker at drikke æggehviderne rå, er nok et spørgsmål om at det er hurtigt og belejligt. Og så synes nogle nok at det er lidt hardcore. Men du kan altså sagtens fortsætte med at lave dine scrambled eggs og proteinpandekager, hvis du ikke er til flydende rå æggehvider. Det går hverken udover kvaliteten eller optagelsen. Om du vil have dem rå eller scrambled, så kan du købe dine æggehvider hos Bodylab.
